Coriandru

Semintele rotunde, aproape sferice, de coriandru (de fapt, fructele plantei) au un gust dulce-amarui, usor iute. Se pot folosi ca atare sau macinate si se conserva in locuri uscate, la intuneric, ferite de umezeala si curenti de aer. Frunzele de coriandru proaspete se pot folosi si ele drept condiment.
Coriandru Fructe (CORIANDRUM SATIVUM) se foloseste pentru condimentarea preparatelor culinare : supe, ciorbe, sufleuri cu legume, cereale, pizza, paste salate. sosuri si muraturi. Se poate consuma si sub forma de pulbere, macerat la recsau ceai (infuzie: 1 lingurita de fructe zdrobite la 200 ml de apa fierbinte, 2-3 cani pe zi ).



Cimbrul

Cu un gust un pic iute si usor mentolat, cimbrul aromatizeaza o multime din mancarurile traditionale in bucataria romaneasca. In general il consumam sub forma uscata, ceea ce cumparam noi la pliculete fiind cimbru de cultura, recomandat la prepararea carnii. Atentie, insa, cimbrul de gradina, proaspat sau uscat, nu se potriveste cu carnea, ci mai degraba cu mancarurile de legume.
Frunzele de cimbru proaspete sau uscate, dau o esenta vie de aromatizare, la supe, tocane si legume. Tocat proaspat sau uscat si combinat cu patrunjel si frunzele de dafin, cimbrul este inclus in combinatia franceza de plante numita “buchet garni”, folosita pentru tocane si supe.
Este intrebuintat in diferite preparate culinare, mai ales in mancarea de fasole, sau cea de linte.
Frunzele si tulpinile intregi de cimbru se introduc uneori in borcanele in care se mureaza varza si castravetii. Se foloseste, de asemenea, la prepararea sarmalelor.

Nucsoara

Condimentul este obtinut din semintele uscate ale arborelui vesnic verde care creste in Indonezia, Sri Lanka si Caraibe. Nucsoara are un miros intens de mirodenie si un gust dulce-acrisor. Este folosit pentru mancarurile dulci si picante. Se condimenteaza cu nucsoara atat turtele, prajiturile, peltelele din fructe, cremele si budincile. Aromatizeaza compoturile, aperitivele, punci, vinul fiert si cacao. Se adauga la supe, sosuri, oua si branzeturi, precum si la muncarurile din legume: de varza, conopida, morcovi, rosii si cartofi. Se foloseste de asemenea pentru condimentarea bucatelor din carne de vitel si de oaie, pentru pateuri, umpluturi, gulas si ciorbe. Nucsoara se foloseste in forma macinata sau rasa pe razatoare.
Se poate gasi gata macinata, dar si sub forma intreaga: nu este o nuca, ci samburele unui fruct. Daca o cumperi intreaga, o poti da pe razatoare, astfel asigurand o aroma mai intensa, dulce-condimentata. Se presara pe supe, la servire.


PATEU CU CIUPERCI
Aluatul: 8 g de drojdie instant, 1 lingura de zahar, 1/2 kg faina, 3/4 pahar de lapte, 250 g de margarina, 2 oua, putina sare.
Umplutura: 400 g ciuperci, ceapa, galbenus, 1 lingura de faina, 1/2 pahar de smantana, 2 linguri de ulei, sare, albus pentru ungerea pateurilor, 2 linguri de nucsoara, 1 lingura de marar, piper negru macinat
Pregatire:
Drojdia se amesteca cu faina, apoi se adauga toate ingredientele pentru a obtine aluatul pentru pateuir. Se lasa sa screasca. In acest timp se inabusa ceapa si ciupercile taiate marunt. Se amesteca faina cu 3 linguri de apa, se toarna peste ciuperci. Se adauga smantana, galbenusul, nucoasa, mararul, sarea si piperul. Aluatul se intinde cu sucitorul pe planseta astfel incat sa aiba in jur de 1 cm grosime, apoi se taie patrate. Pe fiecare se pune amestecul pregatit si se strange in rulou. Acestea se ung u albusurile battue. Se coc in jur de 20 de minute la 220 C.