Nucsoara

Condimentul este obtinut din semintele uscate ale arborelui vesnic verde care creste in Indonezia, Sri Lanka si Caraibe. Nucsoara are un miros intens de mirodenie si un gust dulce-acrisor. Este folosit pentru mancarurile dulci si picante. Se condimenteaza cu nucsoara atat turtele, prajiturile, peltelele din fructe, cremele si budincile. Aromatizeaza compoturile, aperitivele, punci, vinul fiert si cacao. Se adauga la supe, sosuri, oua si branzeturi, precum si la muncarurile din legume: de varza, conopida, morcovi, rosii si cartofi. Se foloseste de asemenea pentru condimentarea bucatelor din carne de vitel si de oaie, pentru pateuri, umpluturi, gulas si ciorbe. Nucsoara se foloseste in forma macinata sau rasa pe razatoare.
Se poate gasi gata macinata, dar si sub forma intreaga: nu este o nuca, ci samburele unui fruct. Daca o cumperi intreaga, o poti da pe razatoare, astfel asigurand o aroma mai intensa, dulce-condimentata. Se presara pe supe, la servire.


PATEU CU CIUPERCI
Aluatul: 8 g de drojdie instant, 1 lingura de zahar, 1/2 kg faina, 3/4 pahar de lapte, 250 g de margarina, 2 oua, putina sare.
Umplutura: 400 g ciuperci, ceapa, galbenus, 1 lingura de faina, 1/2 pahar de smantana, 2 linguri de ulei, sare, albus pentru ungerea pateurilor, 2 linguri de nucsoara, 1 lingura de marar, piper negru macinat
Pregatire:
Drojdia se amesteca cu faina, apoi se adauga toate ingredientele pentru a obtine aluatul pentru pateuir. Se lasa sa screasca. In acest timp se inabusa ceapa si ciupercile taiate marunt. Se amesteca faina cu 3 linguri de apa, se toarna peste ciuperci. Se adauga smantana, galbenusul, nucoasa, mararul, sarea si piperul. Aluatul se intinde cu sucitorul pe planseta astfel incat sa aiba in jur de 1 cm grosime, apoi se taie patrate. Pe fiecare se pune amestecul pregatit si se strange in rulou. Acestea se ung u albusurile battue. Se coc in jur de 20 de minute la 220 C.